Yang Perlu Diketahui Saat Membuka Restoran Vegetarian atau Vegan – Jika Anda berpikir untuk membuka restoran vegetarian atau vegan, Anda akan menghadapi ombak yang lebih dari sekadar riak. Jumlah orang Amerika yang beralih ke pola makan nabati berkembang pesat, dan mereka membuat pilihan yang berbeda di toko bahan makanan dan dalam kebiasaan makan mereka.
gorawcafe – Dalam artikel ini, kami memberikan beberapa hal penting yang perlu Anda pertimbangkan saat membuka restoran atau kafe nabati, termasuk cara kreatif untuk bermitra dengan pengusaha makanan nabati lainnya. Kami akan menjelaskan cara meneliti ide Anda, cara mempromosikan restoran Anda di komunitas Anda, dan banyak lagi.
Langkah pertama untuk bisnis apa pun adalah menciptakan produk dan layanan yang sudah diinginkan oleh audiens target Anda. Jika Anda sudah lama menjadi vegan atau vegetarian, Anda mungkin menyukai sayuran segar dan hidangan yang mengeluarkan rasa tumbuhan alami. Tetapi banyak orang yang baru mengenal gaya hidup nabati masih mendambakan makanan yang tumbuh bersama mereka.
Baca Juga : Mitos Tentang Vegetarian
Konsumen Tumbuhan Masih Menginginkan Makanan yang Meniru Daging dan Susu
Penting untuk diingat bahwa pasar massal konsumen nabati yang baru mencari makanan yang meniru rasa yang sudah biasa mereka makan…terutama daging dan susu. Pada tahun 2019, kategori daging nabati menjadi industri senilai $800 juta dengan tingkat pertumbuhan tahunan 10%, dibandingkan hanya 2% untuk daging konvensional.
Sebagai tanggapan, para koki memperlengkapi kembali resep mereka untuk menarik pasar yang masih mendambakan profil rasa tradisional tetapi yang seluruhnya terbuat dari tanaman. Memiliki dasar pelatihan klasik dalam masakan Prancis dapat menjadi keuntungan penting.
Siswa Escoffier dan penggemar nabati Shane Witters-Hicks memahami hal ini dengan baik. “Saya tahu kedengarannya berlawanan dengan intuisi… Escoffier mengajarkan seni kuliner melalui dasar klasik, masakan Prancis, dan masakan Prancis seringkali sangat banyak mengandung susu dan daging. Tapi itu juga mempengaruhi banyak diet duniawi lainnya. Di Escoffier, saya mendapat kesempatan setiap hari untuk memasak dan mencicipi masakan terbaik dunia. Setelah membuat setiap hidangan, saya bertanya pada diri sendiri, ‘Bagaimana saya bisa membuat versi nabati ini?’
“Saya sangat terinspirasi untuk menciptakan kembali rasa dan tekstur dengan bahan-bahan nabati, serta menggunakan teknik-teknik canggih yang saya pelajari untuk meningkatkan masakan nabati.”
Dengan kata lain, dengan menarik rasa yang sudah biasa dinikmati konsumen, restoran baru Anda dan gerakan berbasis tanaman secara keseluruhan dapat terus berkembang.
Bermitra dengan Pengusaha Pangan Tumbuhan dan Pedagang Pangan Alami
Saat Anda meneliti ide restoran vegan atau vegetarian Anda, penting untuk bertanya, “Di mana konsumen makanan nabati sudah berbelanja secara lokal, dan produk apa yang mereka beli?” Cara berbiaya rendah untuk meneliti peluang, menemukan kemitraan potensial, dan berinteraksi dengan pelanggan target Anda bisa menjadi penjual makanan alami lokal Anda.
Witters-Hicks belum memiliki restoran (dia masih mahasiswa!), tetapi dia menemukan banyak cara untuk bergaul dengan pengusaha dan konsumen nabati di komunitas lokalnya:
“Ketika saya pertama kali mulai mengajar kelas memasak di Alfalfa’s Market (toko bahan makanan alami yang populer di Boulder, Colorado), saya bertemu dengan beberapa pengusaha dan sangat tertarik dengan produk mereka, yang mengarah pada kemitraan singkat untuk pengembangan resep.
“Saat membaca dengan teliti situs web mereka, saya perhatikan bahwa mereka memiliki sedikit (jika ada) resep untuk ditawarkan kepada publik menggunakan produk mereka. Resep milik perusahaan adalah cara yang bagus untuk mengiklankan dan memamerkan produk tertentu, dan saya senang bermitra dengan perusahaan untuk membantu mereka mengembangkan resep guna membangun merek mereka.”
Resep-resep itu dapat menjadi item unggulan di menu Anda, dan orang-orang yang Anda temui mengajar kelas memasak vegan atau vegetarian bisa menjadi pelanggan restoran masa depan Anda.
Intinya: jangan meremehkan nilai menjangkau dan mendukung komunitas Anda sebelum Anda membuka restoran. Anda akan belajar banyak tentang target pelanggan Anda sehingga Anda dapat menyesuaikan penawaran restoran Anda dengan keinginan dan kebutuhan mereka.
Pilih Lokasi di Lingkungan yang Lebih Kaya
Apa pun perusahaan yang Anda luncurkan toko roti, kedai kopi, atau kafe vegan selalu luangkan waktu untuk meneliti pasar sebelum memilih lokasi. Apakah ini akan menjadi tempat berjalan kaki di area dengan banyak lalu lintas pejalan kaki? Apakah ada banyak tempat parkir jika Anda berada di luar jalur? Bagaimana Anda akan menarik orang ke restoran Anda?
Diet vegan dan vegetarian biasanya berjalan seiring dengan produk organik. Itu berarti lebih banyak uang per pon untuk bahan-bahan umum daripada yang harus dibayar restoran tradisional. Menu vegetarian yang menarik akan memiliki buah-buahan dan sayuran baru…varietas pusaka dan barang-barang musiman yang sulit didapat.
Secara umum, restoran menargetkan margin keuntungan 25% atau lebih tinggi per hidangan. Saat Anda menulis rencana bisnis untuk restoran Anda, Anda harus memperhitungkan biaya makanan yang lebih tinggi, selain sewa, asuransi, peralatan dapur, dekorasi, dan anggaran pemasaran Anda.
Ini dapat dikelola. Pengunjung vegetarian dan vegan biasanya siap membayar lebih sedikit untuk makanan mereka. Tapi mereka tidak hanya melihat makanan di piring… mereka melihat item layanan.
Rencanakan untuk menggunakan kain atau serbet kertas daur ulang sebagai pengganti yang diputihkan, sendok garpu bambu atau baja tahan karat sebagai pengganti plastik sekali pakai, kertas daur ulang/daur ulang atau karton untuk dibawa pulang yang dapat dikomposkan sebagai pengganti plastik atau styrofoam, dan sebagainya. Semua detail ini menunjukkan bahwa Anda memperhatikan tidak hanya kesehatan klien Anda tetapi juga keberlanjutan seluruh planet.
Bersiaplah untuk memberikan pengalaman ramah lingkungan dari awal hingga akhir dan anggaran untuk itu.
Ingat: Sayuran adalah Pemeliharaan Tinggi
Para tamu yang baru mengenal diet vegetarian dapat kecewa dengan harganya. Mereka melihat sup vegan mereka seharga $ 22 dan sirloin panggang dengan sayuran musiman seharga $ 25 dan bertanya-tanya mengapa hidangan vegetarian mereka tidak lebih murah.
Pelanggan non-vegan atau non-vegetarian akan membutuhkan sedikit pendidikan. Tetapi mereka juga membutuhkan pengalaman kuliner yang luar biasa, sehingga mereka tidak menyesal memilih pilihan vegetarian. Sayuran adalah perawatan yang tinggi. Seorang juru masak garis atau juru masak persiapan di brigade dapur akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk mencuci, mengupas, dan memotong sayuran daripada mengambil potongan daging sapi yang baik dari pendingin dan membumbuinya.
Ini memakan waktu. Dan Anda membayar untuk waktu itu, jadi harga hidangan harus mencerminkan hal itu… dan pelanggan Anda diharapkan akan menghargai upaya ekstra.
Anda Harus Fleksibel
Seperti yang kami katakan sebelumnya, jika Anda merencanakan menu nabati, Anda harus bisa beradaptasi. Akan ada bahan-bahan tertentu yang tidak tersedia, atau sangat mahal sehingga Anda tidak dapat menyimpannya di menu sepanjang tahun.
Anda akan mengganti menu Anda dan mengembangkan beberapa makanan pokok yang populer karena Anda bekerja dengan Ibu Pertiwi di restoran vegetarian Anda. Ini bisa menjadi tantangan kuliner yang menarik…dan jika Anda memiliki dasar yang baik dalam seni kuliner, Anda akan dapat mengelolanya.