Salah satu Sarapan Terlangka dan Paling Diidamkan di Bay Area Taiwan – Pada hari Minggu pagi di akhir bulan , antrean di luar Taiwan Bento berliku-liku sepanjang sudut di kedua sisi restoran di pusat kota Oakland, turun ke Grand Avenue di satu ujung dan Webster Street di ujung lainnya—sejumlah pelanggan di seluruh blok kota , memakai masker, anak-anak kecil dan orang tua di belakangnya. Mereka semua menunggu hidangan Bay Area yang paling langka dan paling didambakan ini: sarapan ala Taiwan.
Baca Juga : Menu Vegetarian dan Vegan Terbaik untuk Dicoba di Asia
gorawcafe – Itu adalah salah satu kerumunan besar yang saya ikuti sejak awal pandemi. Orang-orang terus bertanya apa kesepakatannya, lalu pergi dengan bingung: “Sarapan Taiwan? Apa itu?” Setelah menunggu selama empat jam, pelanggan dihargai atas kesabaran mereka. Kotak takeout Taiwan Bento termasuk ketan yang dikenal sebagai fan tuan, yang diisi dengan abon babi, kerupuk goreng (alias you tiao), sayuran yang diawetkan, dan telur teh yang dibelah dua. Itu termasuk beberapa roti babi kukus. Dan, mungkin yang paling menarik, ada yang disebut restoran sebagai “panekuk telur daun bawang”, dipotong-potong—cicipan Taiwan Bento pada crepes telur gulung gurih yang dikenal sebagai dan bing.
Pemilik Stacy Tang dan Willy Wang mengatakan mereka kecewa dengan tanggapan tersebut, karena jumlah pemilih “jelas melampaui harapan kami,” kata Wang. Mereka menunjukkan bahwa acara tersebut—yang pertama dari apa yang mereka harapkan akan menjadi seri pop-up sarapan yang berkelanjutan—juga merupakan penggalangan dana untuk mendukung gerakan Stop Asian Hate (dan akhirnya mengumpulkan $2.000 untuk tujuan tersebut), dan mungkin itu berkontribusi pada beberapa buzz. Saat ini, kata Tang, orang Taiwan yang tinggal di Amerika “menginginkan makanan yang menenangkan, dan mereka juga ingin mendukung komunitas mereka.”
Tapi kenyataannya, jumlah pemilihnya akan selalu besar: Dari semua makanan yang paling dirindukan orang Taiwan Amerika, sarapan Taiwan mungkin berada di urutan teratas daftar— terlebih lagi karena hampir tidak ada di Bay Area.
Saya dapat berbicara secara pribadi dengan rasa keinginan yang putus asa itu. Berkali-kali saya mengatakan kepada teman-teman bahwa jika saya melakukan sesuatu yang bodoh seperti mencoba membuka restoran saya sendiri, itu akan menjadi toko sarapan Taiwan — apalagi saya bahkan tidak pernah mencoba membuat dan bing di rumah. Lagi pula, jika saya sangat merindukan sarapan Taiwan sehingga saya rela, pada bisikan pertama susu kedelai gurih, untuk berkendara satu jam untuk hidangan ini, berapa banyak orang Amerika Taiwan yang rindu kampung halaman harus merasakan hal yang sama?
Apa Itu Sarapan Taiwan, Tepatnya?
Hal yang paling dirindukan oleh banyak orang Taiwan Amerika adalah shaobing doujiang , genre makanan yang berpusat pada susu kedelai segar, baik manis atau gurih, dan roti pipih wijen yang dikenal sebagai shaobing, yang biasanya diisi dengan kerupuk goreng atau daun bawang. telur yang dicampur. Dan bing dan fan tuan juga menjadi menu utama dalam jenis menu ini—sebagian besar merupakan adaptasi dari hidangan yang dibawa ke Taiwan melalui transplantasi dari Cina utara. (Pesanan standar saya selalu memasukkan dan bing yang diisi di dalam shaobing.) Ketika orang-orang bernostalgia tentang “sarapan Taiwan”, ini adalah gaya makan yang biasanya mereka bicarakan.
Di Taipei, doujiang dian, atau “toko susu kedelai” yang paling terkenal dan paling umum di mana-mana, adalah Yonghe Doujiang, yang banyak di antaranya lokasinya tidak lebih rumit daripada warung pinggir jalan. Setidaknya ada tiga pos terdepan dari rantai dalam jarak 10 menit berjalan kaki dari apartemen nenek saya di Taipei; salah satunya buka 24 jam, yang berarti sering kali menjadi pemberhentian pertama saya setelah saya turun dari penerbangan larut malam. Gigitan pertama bagian luar shaobing yang dilapisi biji wijen adalah tanda paling pasti bahwa saya benar-benar berada di rumah.
Setelah bertahun-tahun mencari tanpa hasil, saya menyimpulkan bahwa sebenarnya tidak ada yang mirip dengan Yonghe Doujiang di Bay Area. Anda dapat menemukan versi shaobing, misalnya, pada menu berbasis gandum di restoran Cina utara, tetapi mereka jarang ditawarkan sebagai menu sarapan—dan bahkan lebih jarang disajikan dengan semua item lain yang akan Anda temukan di menu dasar apa pun. kios jalanan di Taipei. Di sebagian besar Teluk, dan bing, fan tuan, dan susu kedelai yang gurih—disajikan panas dalam mangkuk, sedikit dikentalkan dengan cuka, dan diolesi minyak cabai—bahkan lebih sulit didapat.
Itulah mengapa antrean di pop-up Taiwan Bento berlangsung selama empat jam—mengapa ada begitu banyak kegembiraan yang gamblang untuk kotak takeout tiga item. (Tidak ada salahnya juga bahwa fan tuan dan dan bing keduanya benar-benar luar biasa.)
“Orang-orang sudah lama tidak melihat fan tuan, dan mereka juga tidak dapat melakukan perjalanan kembali ke Taiwan sekarang,” kata Tang. “Mereka sangat senang karena mereka bisa mendapatkan barang itu.”
Namun, masuk akal jika Anda memperluas definisi sarapan Taiwan, Anda mungkin lebih beruntung menemukannya. Lagi pula, di Taiwan, seperti di AS, orang makan segala macam hal yang berbeda untuk sarapan. Misalnya, dalam beberapa minggu, Cafe Mei, sebuah restoran baru di Fremont, akan memperkenalkan pengunjung Bay Area ke favorit pagi lainnya: burger sarapan Taiwan. Dijual di gerai sarapan ala Barat dengan pesanan pendek di seluruh Taiwan, burger ini menyajikan patty daging babi yang diasinkan dan telur goreng, dan dihias dengan irisan mentimun mentah (sebagai ganti, katakanlah, selada) dan sapuan mayones khusus . Sampai sekarang, saya belum pernah melihat mereka di Teluk.
Pemiliknya, Kandy Wang, mengatakan pekerjaan pertamanya sebagai anak berusia 18 tahun di Taipei adalah di Mei Er Mei, restoran sarapan ala Barat paling terkenal di Taiwan, yang terkenal dengan sandwich ham-dan-telurnya yang rapi serta burger sarapannya. . Keluarganya berimigrasi ke AS tak lama setelah itu, dan dalam beberapa dekade sejak itu, kata Wang, dia terus berusaha untuk mengisi kekosongan Mei Er Mei dalam hidupnya tanpa hasil. “Anda hanya dapat menduplikasi begitu banyak,” katanya. “Kamu hanya merindukan rasa rumah.”
Jadi, musim panas yang lalu, Wang akhirnya membuka spin-off rantainya sendiri — yang pertama dia ketahui di Amerika Serikat — awalnya hanya berdasarkan pra-pemesanan mingguan terbatas, dengan pandemi yang masih berkecamuk. Terletak di mal Fremont, kafe ini tidak secara resmi terhubung ke Mei Er Mei di Taiwan, tetapi Wang mengatakan dia mendapatkan resep resmi untuk roti burger dan mayones rantai dari salah satu pemasoknya. (Dia juga merek dagang nama Mei Er Mei untuk digunakan di AS)
Ketika Cafe Mei resmi dibuka untuk umum, mungkin pada pertengahan Juni, Cafe Mei juga akan menyajikan dan bing—versi yang lebih tipis, lebih mirip crepe daripada Bento Taiwan—dan berbagai macam sandwich sarapan take-and-go. Namun, bagi banyak pelanggan, burger sarapan itu akan menjadi ledakan nostalgia yang tidak akan bisa mereka tolak. Sesuai dengan ingatan saya tentang mereka dari begitu banyak pagi yang suram di Taipei, rotinya luar biasa berair dan beraroma, dan irisan mentimun yang dingin dan renyah membuat tambahan yang menyegarkan. Mereka adalah bagian dari apa yang membuat burger terasa begitu unik di Taiwan.
Baca Juga : Restorant Makanan Western Terbaik di Dunia
Juga tidak cukup akurat untuk mengatakan bahwa format doujiang dian yang banyak dipinang sama sekali tidak ada di Bay Area. Beberapa restoran di South Bay dan di Peninsula, seperti Joy Restaurant di Foster City dan China Bee di San Mateo, telah lama menjual susu kedelai segar dan beberapa sarapan spesial lainnya di akhir pekan. Pemilik Yilan Foods, mungkin yang paling terkenal dari pop-up Taiwan baru, mengatakan bahwa mereka bertekad untuk akhirnya menawarkan fan tuan, kerupuk goreng dan mungkin susu kedelai segar buatan rumah ketika mereka membuka sebagai restoran mandiri, mungkin di San Fransisco.
Dan Tang dari Taiwan Bento berencana untuk melanjutkan pop-up sarapan Taiwan sesekali di restorannya, dengan harapan pada akhirnya menjadikan item sarapan sebagai tambahan permanen pada menu. Pancake telur daun bawang sudah tersedia sepanjang minggu.
Bahkan sekarang, kata Tang, tidak sepenuhnya akurat untuk mengatakan bahwa tidak ada orang yang menjual shaobing dan doujiang di Bay Area; hanya saja semua itu terjadi di ekonomi informal dalam komunitas imigran Taiwan—sekali lagi, sebagian besar di South Bay dan di Peninsula. Jika Anda tahu di mana mencarinya, Anda dapat menemukan orang-orang yang menjual semua hidangan itu dari rumah mereka melalui WeChat dan grup Facebook pribadi berbahasa Mandarin. “Itu tidak dapat diakses,” kata Tang.
Ada juga satu bonafide doujiang dian yang sebagian besar luput dari perhatian massa pecinta shaobing dan fan tuan, meskipun terkenal di komunitas imigran Taiwan South Bay. (Entah bagaimana saya tidak pernah menemukannya selama bertahun-tahun pencarian saya.) Buka di Newark sejak tahun 1996, dengan tugas lebih dari satu dekade di Cupertino di antaranya, Chef Wu mengkhususkan diri dalam semua hidangan sarapan Taiwan yang saya idamkan: Restoran membuat shaobing sendiri, Anda tiao dan doujiang di rumah, dan itu dilakukan selama bertahun-tahun, meskipun tetap tutup selama pandemi.
Lih Chuen Kuo, pemilik restoran bersama suaminya Kun Dou Wu, berasal dari keluarga doujiang dian; keluarga ibunya mengelola toko populer di distrik Shilin Taipei. Ketika Chef Wu berada di Cupertino, dari tahun 1997 hingga 2010, restoran mulai menyajikan sarapan di akhir pekan, dan Kuo mengatakan restoran itu sangat sibuk, dengan antrean panjang, sejak awal. Bahkan, dulu ada lelucon di masyarakat: “Jika Anda tinggal di Cupertino dan tidak pernah pergi ke Huan Xi Lou (nama restoran Cina), dapatkah Anda benar-benar mengatakan bahwa Anda tinggal di South Bay?” Kuo berkata dalam bahasa Mandarin.
Sejak restoran pindah kembali ke East Bay pada tahun 2012, Chef Wu telah menyajikan rangkaian lengkap hidangan sarapan Taiwan sepanjang hari setiap hari buka, Rabu hingga Minggu—jadi, pelanggan dapat memesan sandwich beef shaobing, susu kedelai gurih dan bahkan persembahan yang lebih langka seperti susu beras manis (mi jiang) lima hari seminggu. Sepengetahuan Kuo, ini adalah satu-satunya restoran lokal Taiwan yang sering menyajikan sarapan. Dan itu hampir pasti satu-satunya restoran Bay Area yang terkenal dengan sarapan khas Taiwan.
Karena itu, kata Kuo, dia terbiasa dengan pelanggan yang melakukan perjalanan jarak jauh untuk mendapatkan perbaikan, berkendara dari Livermore atau Sacramento. Satu pelanggan akan terbang dari Texas setiap musim panas, membeli 100 shaobing dan membekukannya untuk dibawa pulang.
Kuo dan suaminya menutup restoran Maret lalu pada awal pandemi, dan sejak itu, Kuo dibumbui dengan pertanyaan dari pelanggan lama yang menanyakan kapan mereka akan dibuka kembali. Itu tidak mengherankan, kata Kuo, mengingat bahwa dia mengalami hal yang sama selama dua tahun hiatus setelah dia menutup lokasi Cupertino Chef Wu. Ke mana pun dia pergi, sepertinya—ketika mengunjungi Reno, atau di bandara di Taiwan—dia akan bertemu dengan pelanggan lama. “Mengapa kamu tidak bergegas dan membukanya?” kata mereka. “Kami sangat merindukannya!”
Bagi banyak orang Amerika Taiwan yang telah menunggu bertahun-tahun untuk tempat sarapan Taiwan yang andal, serta bagi mereka di luar komunitas yang belum menikmatinya, ada kabar baik: Menurut Kuo, restoran kemungkinan akan dibuka kembali pada pertengahan Juni. Anda akan menemukan saya di sana, di garis depan, mengucapkan sedikit doa terima kasih bahwa saya tidak perlu membuka restoran sendiri hanya untuk makan sarapan yang telah saya idamkan selama 30 tahun terakhir.