Lima Cara Memasak Dengan Batang Brokoli Yang Sangat Baik Buat Kesehatan – Brokoli mungkin bukan favorit masa kecil semua orang, tetapi pepohonan hijau kecil itu menambahkan begitu banyak tekstur dan semangat pada hidangan dari seluruh dunia. Kuntum halus mereka adalah makanan utama dalam kari atau rebusan, dan tangkainya menambah kerenyahan yang sempurna saat diparut menjadi salad mentah. Sayuran silangan ini benar-benar yang terbaik dua untuk satu kesepakatan.
Baca Juga : Sejarah Makanan Vegetarian Dengan Segudang Manfaat
gorawcafe – Banyak juru masak rumahan dengan cepat membuang batang brokoli hanya karena mereka tidak tahu cara menggunakannya atau bahkan bisa dimakan. Mereka memberikan semua kemuliaan kepada kuntum bunga, mengantar tangkai yang sangat berharga ke rumah baru di tempat sampah. Namun, mereka benar-benar pahlawan tanpa tanda jasa dari sayuran ajaib ini.
Batang brokoli memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan kohlrabi. Mereka memiliki lapisan luar yang lebih keras yang menambah kerenyahan saat dimakan mentah, dan bagian tengahnya menjadi renyah dan berair saat dimasak. Setelah ditambahkan ke hidangan, batangnya memberikan rasa ringan dan bersahaja yang menjadi dasar yang baik untuk yang lebih intens. Plus, mereka sama bergizinya dengan kepala, mengandung sedikit lebih banyak kalsium, zat besi, dan vitamin C per gram. Dengan memasukkan batang ke dalam masakan Anda, Anda tidak hanya akan menyelamatkannya dari limbah, tetapi Anda akan mendapat manfaat dari semua nutrisi ekstra itu. Ini adalah situasi menang-menang.
Pejuang limbah makanan dan salah satu pendiri Cornersmith Café , Alex Elliott-Howery , berpikir bahwa batang brokoli sering diabaikan karena kesalahpahaman dan ketakutan memasak dengan bahan yang tidak dikenal.
“Saya hanya berpikir itu kebiasaan,” jelas Elliott-Howery. “Kami diajari bahwa itu adalah bagian yang harus dibuang dan saya pikir banyak orang bahkan tidak tahu bahwa Anda bisa memakannya… hanya dengan mengetahui cara merawat suatu bahan membuat Anda menggunakan semuanya.”
Juru masak dan guru di Cornersmith Cooking School Jaimee Edwards menambahkan, “Orang-orang tidak menyadari bahwa ada begitu banyak rasa di bagian berserat dan tidak tahu cara memasaknya.
“Begitu mereka melakukannya, tidak ada yang melihat ke belakang.”
Untuk menyiapkan batang brokoli untuk dimasak, koki eksekutif OzHarvest , Travis Harvey , merekomendasikan untuk terlebih dahulu memecah semua kuntum dan menyisihkannya untuk digunakan nanti. Dia kemudian merapikan batang dengan memotong 5 sentimeter dari dasar kayu dan mengupas batangnya dengan lembut, yang sisa-sisanya dapat dikomposkan atau ditambahkan ke stok sayuran. Setelah ini, batang dapat dicincang sesuai kebutuhan dan disimpan dalam wadah kedap udara atau tas belacu di lemari es.
Ada banyak cara luar biasa untuk memasukkan batang brokoli ke dalam masakan Anda. Anda bisa mencampurnya menjadi sup, memasukkannya ke dalam kaldu, memanggangnya menjadi kentang goreng, mengubahnya menjadi mie atau bahkan menghancurkannya menjadi pesto. Berikut adalah lima cara inovatif yang akan memastikan Anda tidak perlu membuang sayuran yang sangat serbaguna ini lagi.
Karena rasanya yang ringan dan berumput, batang brokoli menjadi kanvas yang ideal untuk salad dan selada dr kubis .
Harvey berkata, “Cara favorit saya untuk memakannya adalah mentah, sebagai pengganti kohlrabi. Saya akan melakukannya sebagai julienne atau hanya menjadi potongan-potongan kecil yang dimasukkan ke dalam salad di mana rasa brassica yang indah dan manis itu muncul.”
Untuk makanan staf di OzHarvest, Harvey memarut batang brokoli dan memasangkannya dengan kedelai renyah dan daun kembang kol berlapis wijen. Dia juga terkenal dengan adas bertekstur tiga dan salad batang brokoli yang menawarkan rasa manis dan renyah saat diatapi dengan kacang dan saus lemon.
Elliott-Howery juga menyarankan penggunaan batang brokoli parut untuk menggantikan kubis dalam coleslaws , mencabik-cabiknya menjadi nasi goreng atau menggabungkannya dengan sisa sayuran lainnya untuk membuat gorengan .
Lain kali Anda membuat tumis dengan kuntum brokoli, mengapa tidak membuang batangnya juga. Iris tipis batang secara diagonal dan masak selama beberapa menit dengan minyak, bawang putih, dan rempah-rempah agar bumbu menyerap.
Edwards mengatakan, “Tekstur batang yang kuat sangat bagus untuk menumis dan dapat digunakan sebagai pengganti kacang hijau atau kohlrabi jika Anda mengirisnya dengan halus. Ketika dimasak dengan baik, rasa kayunya akan menghasilkan, tetapi mereka mempertahankan kerenyahannya.”
“Saya suka menggorengnya dengan minyak wijen, cabai, dan jahe,” lanjut Edwards. “Ini membuat sisi yang bagus untuk tahu lada hitam.”
Harvey juga merekomendasikan untuk menggorengnya dan menambahkannya ke risotto untuk tekstur yang lebih hangat dan semangat bonus.
“Mereka hanya menambahkan sedikit lebih dalam dan kehijauan,” katanya. “Jadi, tumis saja setelah memotongnya menjadi dadu yang sangat halus”
Memberi batang brokoli panggang yang baik membantu memusatkan rasa manis dan pedasnya.
“Anda bisa memanggangnya dengan mentega, dibumbui dengan baik dan mereka akan mendapatkan rasa mewah seperti itu,” saran Harvey. “Mereka juga enak dipanggang dengan thyme dan bawang putih.”
Karena paparan panas yang lama di dalam oven, kulit berserat akan melunak sehingga umumnya tidak apa-apa untuk membiarkan sebagian besar kulit tetap menyala. Jika Anda memasaknya di samping kuntum, rebus sebentar sebelum dipanggang karena membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Anda kemudian dapat menikmati panggang ini bermula sebagai sisi dengan ikan atau daging utama, atau menyelinap ke dalam casserole favorit Anda, bakes dan tart .
Baca Juga :
Baca Juga : Sejarah Makanan Ratatouille, Makanan Vegetarian Yang Sangat Populer
Salah satu cara terbaik untuk menggunakan batang brokoli adalah dengan mengasinkannya, terutama jika Anda tidak dapat menggunakannya tepat waktu.
Harvey berkata, “Batangnya memiliki rasa yang luar biasa dan sudah memiliki kerenyahan yang cukup sering Anda harus bekerja dengan sayuran lain.
“Untuk mentimun, Anda harus menambahkan biji sawi dan daun teh agar benar-benar renyah, tetapi dengan batang brokoli, Anda bisa menambahkan air garam yang enak.”
Elliott-Howery merekomendasikan acar cepat untuk koki rumahan, yang melibatkan irisan tipis batang dan menuangkan air garam yang terbuat dari air panas, cuka, gula dan garam.
“Saya juga akan membuat sedikit merica atau sepotong jahe atau beberapa serpihan cabai,” dia merekomendasikan. “Dalam 20 menit rasanya cukup enak, dalam beberapa hari akan terasa lebih enak.”
Campur acar Anda melalui salad, nikmati dengan keju di atas biskuit, atau gunakan untuk menambah keasaman dan kerenyahan pada burger dan roti panggang.
Saat membuat saus, batang brokoli dapat diperlakukan seperti sayuran lainnya, menggantikan wortel, seledri atau capsicum.
Elliott-Howery menyarankan, “Jika saya mengubahnya menjadi pesto atau saus pasta brokoli atau semacamnya, saya hanya memotong batangnya sedikit lebih kecil sebelum saya merebusnya.”
Jika merebus batang di samping kuntum, lapisan luarnya yang lebih keras akan membutuhkan waktu tambahan 30 detik. Mereka kemudian dapat dimasukkan ke dalam semur, kaldu dan sup atau dicampur untuk membuat pesto atau hummus . Oleskan ini pada pizza dan sandwich atau aduk melalui salad pasta, dan makan malam disortir.
Lain kali, jangan ragu untuk memasukkan tangkainya bersama dengan kuntumnya. Mereka tidak hanya memberikan begitu banyak rasa, tekstur, dan semangat pada hidangan, tetapi Anda akan melakukan bagian Anda dalam membantu meminimalkan sisa makanan.
Jaimee Edwards berkata, “Kita berada di bawah ilusi palsu bahwa makanan berlimpah dan murah. Bukan keduanya. Menanam makanan adalah kerja keras dan ketersediaannya tidak boleh dianggap remeh.”