6 Tren Makanan dan Inovasi Vegan Teratas yang Akan Diikuti pada 2021 – Saat kita bergerak menuju 2021, saya pikir aman untuk mengatakan bahwa paling tidak kita bisa bertanya adalah bahwa tahun ini tidak seburuk ( tolong jangan seburuk itu). Sementara tahun 2020 berakhir menjadi tahun yang cukup baik untuk makanan vegan dan teknologi makanan, inilah saatnya untuk melihat ke depan untuk tahun baru.
Baca Juga : 9 Restoran Vegan Terbaik di Dunia
gorawcafe – 2021 akan menjadi besar untuk kedua makanan vegan. Makanan laut dan babi nabati akan mulai mengambil sedikit lebih banyak ruang, mengambil beberapa sorotan dari burger yang telah mendominasi pasar selama beberapa tahun terakhir. Dan kita dapat menantikan kemajuan pesat dalam daging budidaya — daging yang tumbuh dari sel hewan — dan inovasi lain yang dapat mengubah dampak cara kita makan. Berikut adalah prediksi teratas kami untuk tahun 2021.
Burger vegan telah menjadi favorit ruang makanan nabati, dengan alasan yang bagus. Burger adalah ikon (bahkan ada buku tentang mengapa dan bagaimana itu terjadi). Produksi daging sapi juga merupakan penyebab utama emisi karbon dan deforestasi terkait makanan. Hampir tidak ada keraguan bahwa rantai makanan cepat saji tidak akan terus menempatkan burger vegan di menu — kami melihat Anda, Wendy’s. Tapi di tahun 2021, giliran ayam.
KFC telah menguji coba ayam goreng vegan yang dikembangkan oleh Beyond Meat yang berbasis di California sejak musim panas 2019. Kedua merek telah bungkam tentang hal itu sejak musim panas ini (ketika mereka menguji resep yang diperbarui di area LA) dan kami memperkirakan bahwa 2021 akan menjadi tahun dimana KFC meluncurkan ayam vegan secara nasional. Ingat, ini untuk AS — beberapa lokasi internasional memasukkan ayam nabati ke dalam menu pada tahun 2020. Dari sana, tidak ada rantai restoran yang ingin menjadi satu-satunya tanpa sandwich ayam vegan di menu. Jack in the Box tentu harus ayam dulu dengan Sandwich UnChicken-nya, tapi masih ada ruang dalam kategori untuk lebih banyak pilihan.
2021 juga akan melihat masuknya pilihan ayam vegan di lorong supermarket dari merek andalan seperti Quorn dan Lightlife Foods dan perusahaan rintisan seperti Simulate, Daring Foods, dan campuran merek internasional dan domestik. Kita bisa berharap untuk melihat lebih banyak pilihan untuk nugget, irisan daging, strip, dan bahkan mungkin stik drum. Beyond Meat diam-diam menghentikan Beyond Chicken Strips, peluncuran pertama merek tersebut, pada 2019. CEO dan pendiri Ethan Brown mengatakan dalam sebuah wawancara bahwa kita dapat mengharapkan produk baru — akankah 2021 menjadi tahun yang tepat?
Seperti halnya ayam nabati, telur vegan bukanlah barang baru di pasaran. Tapi itu juga kategori yang tumbuh cepat dengan banyak ruang untuk pertumbuhan, menurut lembaga nirlaba Good Food Insititute (GFI).
“Banyak produk telur nabati yang ada mengisi celah di seluruh fungsi tertentu,” Emma Ignaszewski, Pakar Strategi Keterlibatan Perusahaan di GFI memberi tahu LIVEKINDLY.
The Just Egg, telur dalam botol nabati yang terbuat dari kacang hijau, diluncurkan pada musim panas 2019 dan sejauh ini menjadi nama terkemuka di industri telur nabati. Dan akhir tahun 2020 melihat lebih banyak pesaing muncul di ruang angkasa. Crack’d, telur vegan cair lainnya, memulai debutnya di Inggris. Di Prancis, dua ilmuwan sedang menyempurnakan telur nabati yang ada dalam cangkang.
Ignaszewski menjelaskan bahwa “industri terus mengeksplorasi teknologi berbasis tanaman, serta teknologi fermentasi dan telur budidaya yang dapat menghasilkan produk yang akan menghasilkan keuntungan besar dan memberikan alternatif telur ayam dengan mengisi celah fungsionalitas lain, atau mengisi banyak celah.”
Clara Foods, misalnya, menggunakan “rekayasa ragi canggih dan teknologi fermentasi untuk secara selektif mengolah galur baru pada galur ragi yang dihasilkan.”
Putih telur vegan yang dihasilkan dapat digunakan untuk memanggang serta aplikasi makanan lainnya. Produk telur vegan multi-fungsi kemungkinan akan memiliki lebih banyak pergerakan di tahun 2021.
Teknologi yang dapat membuat whey dan kasein vegan, protein utama yang ditemukan dalam produk susu, lebih mudah diakses dari sebelumnya. Startup teknologi pangan yang berbasis di California, Perfect Day, adalah salah satu perusahaan yang menganut hal ini. Ia menggunakan jamur yang sangat baik dalam menumbuhkan protein hewani. Menarik, bukan? Perfect Day kemudian dapat menjual protein tersebut ke perusahaan yang ingin membuat produk susu nabati dengan rasa yang realistis. Brave Robot, merek es krim vegan yang dibuat menggunakan protein nabati tersebut, adalah salah satu perusahaan yang menggunakan protein tersebut.
Itu hanya salah satu contoh produk yang dibuat menggunakan protein fermentasi. Menurut GFI, industri protein fermentasi meliputi jamur, koji, bakteri, miselium, dan mikroalga.
“2020 adalah tahun spanduk untuk fermentasi,” kata Ignaszewski. Ada rekor $ 435 juta yang diinvestasikan dalam protein fermentasi pada tahun 2020, menurut laporan GFI yang diterbitkan pada bulan September.
Menurut organisasi nirlaba tersebut, investor di luar angkasa termasuk perusahaan makanan dan minuman terkenal seperti Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars, dan raksasa unggas Tyson Foods. Dan ada ruang untuk pertumbuhan.
“Fermentasi siap untuk memecahkan begitu banyak tantangan di ruang protein alternatif,” tambah Ignaszewski. Ini terukur, berbiaya rendah, dan “dapat menghasilkan protein yang sesuai dengan rasa, tekstur, dan kualitas nutrisi protein hewani. Dalam beberapa hal, itu sangat mungkin kuda hitam dari dunia protein.”
Kita mungkin akan melihat lebih banyak produk yang dibuat menggunakan protein fermentasi memasuki pasar. Clara Foods, startup teknologi pangan yang didirikan dari IndieBio, membuat protein putih telur menggunakan fermentasi. Nature’s Fynd yang berbasis di Chicago membuat “Fy,” protein fermentasi yang terbuat dari jamur yang ditemukan di mata air panas Yellowstone yang asam. Produk lain akan sedikit lebih dikenal, seperti mikoprotein, bahan utama pelopor industri Quorn. Prime Roots, yang baru-baru ini diluncurkan di toko Bay Area Whole Foods akhir tahun lalu, menggunakan koji.
Ignaszewski mengatakan bahwa daging adalah kategori “matang untuk diganggu” oleh protein yang difermentasi. Tapi, protein yang difermentasi juga akan menghasilkan produk susu nabati, mirip dengan apa yang dilakukan Perfect Day dengan es krim.
“Perfect Day menggunakan fermentasi untuk menghasilkan protein susu seperti kasein, dan whey, dan menggabungkannya dengan lemak nabati, air, vitamin, dan mineral untuk membuat produk bebas laktosa yang memiliki sifat yang sama dengan susu, dan selanjutnya sebagai es krim berbahan dasar susu. ,” lanjut Ignaszewski. Dia menambahkan bahwa kategori es krim kemungkinan akan melihat lebih banyak pergerakan pada tahun 2021 berkat fermentasi.
Daging babi dan ikan semakin menjadi bagian dari pembicaraan tentang mengganti makanan konvensional dengan pilihan yang lebih berkelanjutan. Tahun lalu, sosis adalah salah satu dari sedikit pilihan daging babi nabati yang masuk ke pasar AS.
Tapi tahun depan, kita mungkin akan melihat daging babi giling vegan dan mungkin satu atau dua bacon vegan baru di lorong supermarket.
Di Hong Kong, OmniPork, daging babi nabati yang terbuat dari kacang polong, kedelai, dan jamur shiitake, tersedia dalam bentuk daging babi giling, strip, daging makan siang mirip SPAM, pangsit, bakpao kukus, dan makanan siap saji. Di AS, Prime Roots meluncurkan bacon vegan yang terbuat dari koji, jamur yang digunakan untuk memfermentasi sake dan kecap. Dan St. Louis’s Hungry Planet membuat daging babi giling vegan. Ini meninggalkan ruang untuk lebih banyak alternatif untuk memasuki ruang.
Kategori makanan laut vegan akan berkembang saat percakapan tentang dampak industri perikanan terhadap planet ini terbuka. Good Catch Foods, yang membuat tuna nabati, kue ikan, dan kue kepiting, memperluas kehadiran ritelnya pada tahun 2020. Perusahaan ini juga mengumumkan usaha distribusi bersama dengan Bumble Bee Foods, salah satu perusahaan makanan laut terbesar di Amerika Utara.
Tahun 2020 berakhir dengan beberapa kemajuan besar dalam budidaya daging. Eat Just memperoleh persetujuan peraturan di Singapura untuk menjual daging budidaya. Dan ada acara mencicipi ayam budidayanya, yang akan dijual di restoran tahun depan. Ini adalah momen penting.
Meera Zassenhaus, Manajer Komunikasi dan Media di New Harvest , sebuah lembaga penelitian dana terbuka nirlaba yang memajukan terobosan dalam pertanian seluler, mengatakan kepada LIVEKINDLY bahwa negara-negara Asia Timur akan berada di depan negara-negara Barat dalam hal persetujuan. Itu sebabnya perusahaan seperti JUST, yang berbasis di AS, bergerak di Singapura.
“Singapura serius dengan target 30 kali 30 mereka untuk menghasilkan 30% makanan secara internal pada tahun 2030,” katanya. “Persetujuan peraturan memberi insentif kepada perusahaan untuk membangun pabrik percontohan di tanah Singapura daripada menunggu persetujuan peraturan di AS dan kemudian mengirimkan produk ke Singapura.”
Kemajuan tidak hanya terjadi di depan persetujuan. Zassenhaus menambahkan bahwa tahun 2020 melihat “ledakan perusahaan yang berfokus pada teknologi yang memungkinkan” seperti bioreaktor, perancah, dan lemak, yang semuanya penting untuk proses pembuatan daging berbudaya. “Saya pikir kita akan melihat lebih banyak dari itu pada tahun 2021, dengan industri membangun rantai pasokan mereka sendiri.”
Salah satu hambatan terbesar bagi produsen daging budidaya, jelasnya, adalah ketersediaan tenaga teknis.
“Menumbuhkan daging membutuhkan seperangkat keterampilan ilmiah unik yang hanya sedikit orang yang mampu mengolahnya karena kurangnya program pertanian seluler universitas di seluruh dunia,” kata Zassenhaus. Baik New Harvest dan GFI telah mengatasi kesenjangan pengetahuan ini dengan menyediakan dana bagi mahasiswa pascasarjana yang ingin melanjutkan penelitian daging budidaya.
2021 tidak hanya tentang produk makanan baru. Kemasan juga akan berpengaruh. Plastik sekali pakai akan kurang umum dan karton daur ulang pasca-konsumen dengan label karbon akan menjadi lebih standar. Banyak supermarket, seperti Trader Joe’s di AS dan Tesco di Inggris, telah membuat kemajuan dalam menghilangkan limbah. Lebih banyak perusahaan akan mengikuti – studi menunjukkan bahwa konsumen semakin mencari produk yang selaras dengan nilai-nilai mereka.